值第十屆羊肚菌產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展大會召開之際，經(jīng)過近3個月的產(chǎn)業(yè)調研和內容匯總，備受業(yè)界關注的《2025-2026年度我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展調研報告》新鮮出爐。

本報告從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢、進出口貿易特點、市場價格以及潛力品類等多個維度展開深入研究，系統(tǒng)梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并據(jù)此提出了針對性的指導建議。同時，本次調研首次將研究視野拓展至全球羊肚菌市場，通過分析全球羊肚菌市場區(qū)域格局及海外發(fā)展走勢，以期為政府相關部門、科研機構及廣大從業(yè)者提供有力數(shù)據(jù)支撐和決策參考，推動我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展。

中國主導全球市場，區(qū)域格局分化

近年來，羊肚菌作為高端食用菌核心品類，全球市場規(guī)模持續(xù)擴容，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢強勁。數(shù)據(jù)顯示，中國作為全球羊肚菌產(chǎn)量絕對主導者，2024年產(chǎn)量達24.48萬噸，占全球總產(chǎn)量的99%以上，全球產(chǎn)業(yè)高度依賴中國供應。目前全球羊肚菌市場已形成差異化區(qū)域格局，各地區(qū)依托資源稟賦、消費習慣及供應鏈能力，在需求結構、產(chǎn)品形態(tài)及貿易模式上呈現(xiàn)鮮明特色，行業(yè)規(guī)模化、標準化發(fā)展趨勢愈發(fā)清晰。

業(yè)內人士表示，全球羊肚菌海外市場正迎來結構化升級，各區(qū)域走勢呈現(xiàn)差異化增長與協(xié)同發(fā)展態(tài)勢，未來核心趨勢集中于三大方向。整體來看，海外羊肚菌市場將在技術革新、需求升級與供應鏈完善的推動下，實現(xiàn)年均4.8%的復合增長，2029年全球海外市場規(guī)模有望突破9.6億美元。

產(chǎn)能提升，栽培面積近年略有下降

根據(jù)中國食用菌商務網(wǎng)對歷年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，自2012年以來，我國羊肚菌栽培規(guī)模基本實現(xiàn)逐年遞增，栽培面積由2012年的1000畝發(fā)展到2023年的44.73萬畝，創(chuàng)歷史最高峰。受多重因素疊加影響，2024-2025年全國羊肚菌栽培面積出現(xiàn)不同程度下滑，2024年栽培面積為40.56萬畝，2025年較上一年減產(chǎn)14.07%，降至34.85萬畝。

我國羊肚菌種植呈現(xiàn)明顯的區(qū)域化特征，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)與新興產(chǎn)區(qū)并存，產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生深刻變化。從羊肚菌種植規(guī)模來看，2025年，四川省羊肚菌種植面積在全國穩(wěn)居第一，種植面積為6.1萬畝，占全國比重約17.80%；湖北省成功逆襲，一舉超越河南省，躋身全國前二，種植面積為6萬畝，占全國比重約17.21%；河南省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較平穩(wěn)，種植面積為5萬畝，占全國比重約14.34%。

市場價格親民化，季節(jié)性波動明顯

近年，我國羊肚菌在滿足國內消費市場的同時，不斷拓展歐美市場，出口量逐年增加。國內羊肚菌的消費需求量也在逐年增加，尤其在春節(jié)、國慶等重要節(jié)日期間，市場需求旺盛，常常出現(xiàn)供不應求的局面。隨著人民生活水平不斷提升，大眾對健康意識的日益增強，羊肚菌這一珍稀食用菌的消費市場將快速擴大，產(chǎn)品市場前景十分廣闊。

隨著羊肚菌種植技術的成熟和生產(chǎn)規(guī)模的擴大，市場供應量增加，產(chǎn)品價格呈現(xiàn)下降趨勢。2025年羊肚菌鮮品收購價格普遍在40～90元/公斤、干品價格在550～700元/公斤，其中六妹羊肚菌干品價格在500元/公斤，七妹羊肚菌干品價格在300元/公斤。

出口增勢顯著，均價承壓

隨著全球健康飲食趨勢的盛行和消費者對高品質食材需求的增加，羊肚菌的市場需求穩(wěn)步增長。2025年，中國羊肚菌出口在“量”上實現(xiàn)了顯著突破，延續(xù)了自2017年以來的強勁增勢，但“價”的持續(xù)下行也揭示了產(chǎn)業(yè)內部的深刻變革。2025年，我國干羊肚菌出口數(shù)量達到331.39噸，相較于2024年的225.14噸，同比大幅增長47.19%。這標志著出口規(guī)模連續(xù)數(shù)年擴張，反映出自2017年我國羊肚菌進出口業(yè)務起步后，國際化步伐持續(xù)加快。

2025年，我國干羊肚菌的平均出口價格進一步降至65.59美元/千克（約合人民幣492.74元/公斤）。這一價格較2024年的78.89美元/千克和2023年的97.99美元/千克逐年走低，三年間累計降幅超過30%。數(shù)據(jù)的背離清晰地表明，2025年出口額的增長主要由“以價換量”的規(guī)模擴張驅動。國內日益加劇的競爭促使企業(yè)通過降低價格來搶占國際市場份額。

來源：食用菌市場